Une famille active depuis 1955
Pieve del Grappa
Bottega Bianchin
L’histoire de Bottega Bianchin commence en 1955, lorsqu’Alfredo, ancien apprenti boulanger, reprend un petit atelier dans la province de Trévise et démarre son entreprise de boulangerie avec sa femme. Dans les années 80, les enfants, qui ont grandi au milieu des corbeilles à pain pour rester près de leurs parents, ont progressivement agrandi l’entreprise, qui peut aujourd’hui compter sur une surface de production de 900 mètres carrés et quatre points de vente.
Le four produit plus de 50 types de pain différents, ainsi que des bâtonnets de pain, des crackers et de nombreux produits de confiserie exquis. Les ingrédients sont choisis avec le plus grand soin : la plupart sont des farines locales, au km 0, non traitées et dont beaucoup sont biologiques. L’authenticité et la qualité de la matière première se conjuguent à la passion du traitement manuel, qui garantit un pain toujours vrai et authentique.
« Celui du boulanger est un art ; il faut de l’inspiration, l’envie d’être imaginatif, de toujours chercher de nouvelles recettes, d’essayer de nouvelles panifications, de créer des produits faits avec le cœur.
Pierluigi Bianchin
Pierluigi Bianchin aime profondément son travail. En effet, son art. Dès son plus jeune âge, il séchait l’école pour aider à emballer des biscuits. Cette passion a grandi au fil du temps. Voici ce qu’il nous raconte sur son rapport au moment délicat de la cuisson.
« Les fours sont l’un des composants les plus importants de l’ensemble du processus de cuisson. C’est pourquoi, lorsque nous nous sommes retrouvés à devoir en choisir de nouveaux, nous avons fait beaucoup d’essais et de tests. Et au final, nous avons opté pour les Techno de Mondial Forni. »
« Ceux que nous avions auparavant n’avaient que deux sorties d’air dans la chambre : le flux était parfois si violent qu’il faisait s’envoler les gressins de la poêle. Le Techno, quant à lui, développe la même quantité d’air en le faisant sortir par 4 ouvertures : la chaleur se diffuse uniformément dans tout le produit, avec l’avantage d’être parfumée plus longtemps et de pouvoir bien se conserver les jours suivants. »
« La technologie à 4 sorties des fours rotatifs Mondial Forni que nous utilisons garantit un flux d’air doux, qui n’agresse pas le produit mais le cuit parfaitement même à l’intérieur. »
Le mérite est aussi des programmes personnalisables de manière simple et intuitive : il est possible de choisir selon tous les paramètres principaux, du type de pâte à la taille. Bref, on peut vraiment dire que dans ce cas, ce sont les fours qui s’adaptent au boulanger et non l’inverse. »
Techno
Convient à ceux qui recherchent la flexibilité, la facilité d’utilisation et une cuisson toujours uniforme dans toutes les situations
