Referencias de Mondial Forni
Simplemente excelente
Brescia
Voglia di Pane
Voglia di Pane es el símbolo del arte blanco en Brescia: nombrado «mejor panadero de Italia» durante la Expo 2015 y campeón mundial de pan artístico, ha sido galardonado en varias ocasiones con el premio Tre Pani de Gambero Rosso. ¿La receta para lograr estos resultados? Crear un pan capaz de nutrir a las personas lo mejor posible. Con este objetivo, Armando Guerini trabaja como panadero desde hace 47 años, siguiendo la tradición paterna.
La panadería es ahora muy apreciada y puede contar con una clientela diversificada y exigente. La elección básica tiene que ver con los ingredientes, que deben ser lo más naturales posible: granos antiguos molidos a la piedra, preferiblemente biológicos y kilómetro 0, y harinas simples con poco gluten. Así se producen muchísimos tipos de pan, pero hay que destacar los panes de gran tamaño, elaborados para conservar su aroma a lo largo del tiempo, además de las pizzas, «focacce», colines, «brioches» y muchas otras delicias.
«El campeonato mundial se gana a diario cuando alguien te dice que tu pan está bueno: esta es la satisfacción que hace que sigas, que te motiva a levantarte temprano cada mañana. Porque el pan es la base de la alimentación y llega a todo el mundo».
Armando Guerini
Armando optó por trabajar con un horno semitradicional de tubos que pudiera garantizar una progresión lenta de la temperatura, pero que además fuese flexible en lo que respecta a la gestión del calor y económico. Finalmente se decantó por Ecomondial.
«El Ecomondial ofrece una cocción suave, que permite hornear diferentes productos por tamaño y tipo, desde pan hasta dulces. Es una gran ventaja para diversificar productos y hornear durante toda la jornada».
«Por mi experiencia como panadero probé varios hornos: usé un horno de espadín de niño, luego un horno de tubos Mondial, después uno ciclotérmico alemán muy agresivo y hoy día he optado por Ecomondial, que se adecúa perfectamente a mi tipo de pan y a mis necesidades: no precisamos agilizar el trabajo, sino asegurarnos de ofrecer un buen producto, bien horneado por dentro y con una corteza bonita».
«Este horno es como cualquier máquina, como un F1: hay que conocerlo y adaptarlo a tus requisitos, hay que ponerlo a punto. Cuando está a punto, es magnífico».
«Una cocción lenta y progresiva salvaguarda los tres valores que considero fundamentales en el pan: la salud, el precio justo y el tiempo. Un pan de gran formato, capaz de conservar sus cualidades incluso en los días siguientes a la compra, es un pan rico en principios nutritivos, un pan que no se tira, sino que se consume por completo, un pan que evita que vayas a la panadería todos los días.
De esta forma también satisfacemos a los clientes y muchos de ellos vienen desde lejos porque nos han conocido a través de la web».
Ecomondial
Indicado para quienes buscan la calidad de la cocción tradicional en todo tipo de productos
