MONDIAL Dampfofen | Mondial Forni

Etagenbackofen mit Dampfrohren

Mondial

Sanfte Wärme für eine unerreichbare Entfaltung des Produkts

Geeignet für alle, die Qualität zu ihrer Hauptanforderung machen

Mondial 32

Mondial 43

Mondial 44

Mondial ist der gemauerte Dampfrohrofen, ideal für die Herstellung von großformatigen Broten und Konditoreiprodukten.

Mondial ist der Dampfrohr-Etagenbackofen, der die Backprinzipien der Vergangenheit wiederentdeckt und mit modernen Technologien kombiniert. Als Resultat langjähriger Entwurfs- und Konstruktionserfahrung eignet er sich perfekt zum Backen von Produkten, die viel Unterhitze und erhebliche Dampfmengen benötigen.
Die hohe Widerstandsfähigkeit der verwendeten Materialien gegenüber thermischen Belastungen hat zu einem perfekt ausbalancierten System geführt, das aus vielen wichtigen Details besteht.

Beispielsweise werden die feuerfesten Steine einzeln nach den technischen Spezifikationen von Mondial Forni geformt. Die Rohre haben einen auf den Millimeter genau berechneten Durchmesser, damit die beste Wärmeleistung erzielt werden kann, und werden einzeln mit einem Druck von über 600 bar getestet, um die Zuverlässigkeit auf Dauer zu gewährleisten. Dies sind nur einige Beispiele für Details, die Mondial zu einem Maßstab für diese einfache und gleichzeitig anspruchsvolle Technologie machen.

Perfektes Backen

Mondial ist der einzige Röhrenbackofen, dessen Verbrennungsrauchpfad vollständig aus Mauerwerk besteht, ebenso wie die äußere Struktur des Backofens. Dies gewährleistet eine unvergleichliche Wärmemasse, die die Wärme schonend in allen Kammern verteilt.

Endlose Dampferzeugung

Die Dampferzeuger befinden sich im unteren Teil des Backofens über dem Rauchkreis und sind in Zement eingebettet. Durch ihre besondere Konstruktion kann unbegrenzt Dampf erzeugt werden, auch wenn der Brenner nicht in Betrieb ist.

Dampfrohr

Jedes Rohr ist mit einer Doppeltraverse für jede Backkammer zur intensiven Nutzung des Backofens ausgestattet. Die Rohre aus Materialien, die von Technikern der Mondial Forni entwickelt und umgesetzt wurden, werden mit einem automatischen Hochdrucksystem getestet, um ihre Zuverlässigkeit über längere Zeit zu garantieren.

Weitere Funktionen von Mondial

Mehrere Versorgungssysteme

Breites Angebot an Versorgungssystemen, um jedem Bedarf gerecht zu werden (Methan, LPG, Diesel, Holz).

Kostenersparnis

Das Backen bei fallender Temperatur für den Verkauf an der Theke findet sogar bei vollständig ausgeschaltetem Brenner statt, wodurch die Energiekosten des Backofens entfallen.

Zuverlässigkeit

Gebaut, um Sicherheit und Zuverlässigkeit zu gewährleisten; er garantiert hohe Erträge, die im Laufe der Zeit unverändert bleiben.

Blackout

Funktion, die Überspannungen und Ausfälle des Stromnetzes verwaltet, sodass der Backofen automatisch neu gestartet und das eingestellte Backverfahren fortgesetzt werden kann.

Schnittstelle

Entdecken Sie ein neues Konzept der Touch-Schnittstelle

Eine funktionsreiche, intuitive und einfach zu bedienende Benutzeroberfläche. Dank des farbigen Touchscreens haben Sie mit einem Tastendruck Zugriff auf ein vollständiges Managementsystem für den Backofen, das Ihnen hilft, die Betriebskosten zu senken und Ihre Backstube effizienter zu machen, auch aus der Ferne.

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Brauchen Sie noch mehr?

Entdecken Sie alle weiteren Vorteile

1 Vielseitigkeit

Möglichkeit, eine elektrische Kammer zu integrieren, um den Backofen vielseitiger zu machen und allen Bedürfnissen gerecht zu werden.

2 Perfekte Sicht

Die umfassende Sicht auf die Kammer wird durch die großen Glastüren und ein effizientes Innenbeleuchtungssystem garantiert.

3 Überlegene Qualität für intensive Backverfahren

Ringförmiges Dampfrohr-Heizsystem mit Doppeltraverse mit einem Durchmesser von 27 mm, das die Decke und die Backofensohle jeder einzelnen Kammer direkt erwärmt.

4 OPT (Optimum)

Es ermöglicht Ihnen, die Nutzungseffizienz Ihres Backofens zu verbessern, sodass Sie Ihren Energieverbrauch um bis zu 30 % reduzieren können.

5 Verwaltung der Passwortebenen

Beschränken Sie den Zugriff auf die Rezepte ausschließlich auf autorisierte Bediener.

Möchten Sie den Backofen personalisieren?

Entdecken Sie die Möglichkeiten, Ihren individuellen Backofen zu erstellen

Tür aus rostfreiem Edelstahl AISI 430
Doppelte Dampfablassventile
Türen mit Aufwärtsöffnung
Letzte Kammer elektrisch auf Mod. 32 CS, CO – 33 CS, CO
Elektrischer Dampfgenerator (nur für Modelle mit elektrischer Leistenkammer)
Vorrichtung zur Verbesserung der Abscheidung von überschüssigem Dampf
Verstärkung einzelner Dampfgeneratoren für jede Ofenkammer

Dampfabsauger aus rostfreiem Edelstahl AISI 304
Doppelter Standard-Absauger rostfrei
Kit für Dampfabsauger in seitlicher Position (rechts oder links) (reduziert die Höhe auf 250 cm)
Hydraulische Bypass-Rampe
FLL: rechtsseitige Feuerung für feste Brennstoffe (Holz)
FFL: Erhöhter Frontbrennofen für feste Brennstoffe (Holz)
FLS: rechter Seitenofen für Brenner mit festen Brennstoffen (feuerfest))
Backsystem mit manueller oder halbautomatischer Backofenschaufel

Mondial

Technische Merkmale

Produktarten

5	Altamura
5	Rustico al farro
5	Contadino alla segale

Werte Backofen

Thermische Masse Es ist die Fähigkeit, die Wärme zu halten 5/5	Dynamik Es ist die Fähigkeit, die Temperatur schnell zu ändern 2/5
Flexibilität Es ist die Fähigkeit, viele verschiedene Sorten von Brot und anderen gesäuerten oder trockenen Produkten zu backen 3/5	Geschäft und Backstube Backstube

Technische Daten


Modell
Backkammern
Türen pro Backkammer
Backfläche (m²)
Nutzbare Höhen (cm)
Kammergröße A1 (cm)
Kammergröße B1 (cm)
Größe A (cm)
Größe B (cm)
Größe C (cm)
Wärmeleistung (kW)
Wärmeleistung (kcal/h)
Elektrische Leistung (kW – 400 V)
Gewicht (kg)


Modell	32 CX	32 CS	32 CO	32 C	33 CX	33 CS	33 CO	33 C	33 M	34 CS	34 CO	34 C	34 M	34 L	42 CS	42 CO	42 C	43 CX	43 CS	43 CO	43 C	43 M	43 L	44 CS	44 CO	44 C	44 M	44 L
Backkammern	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4
Türen pro Backkammer	2	2	2	2	3	3	3	3	3	4	4	4	4	4	2	2	2	3	3	3	3	3	3	4	4	4	4	4
Backfläche (m²)	5.1	6.1	7.6	8.2	7.7	9.2	11.4	12.2	13.6	12.2	15.2	16.2	18.2	20.2	8.1	10.1	10.8	10.3	12.3	15.2	16.2	18.2	20.2	16.4	20.3	21.6	24.2	26.8
Nutzbare Höhen (cm)	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	21-21-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25	19-19-19-25
Kammergröße A1 (cm)	124	124	124	124	186	186	186	186	186	248	248	248	248	248	124	124	124	186	186	186	186	186	186	248	248	248	248	248
Kammergröße B1 (cm)	138	165	205	218	138	165	205	218	244	165	205	218	244	271	165	205	218	138	165	205	218	244	271	165	205	218	244	271
Größe A (cm)	190	190	190	190	252	252	252	252	252	314	314	314	314	314	190	190	190	252	252	252	252	252	252	314	314	314	314	314
Größe B (cm)	269	295	335	348	269	295	335	348	375	295	335	348	375	402	295	335	348	269	295	335	348	375	402	295	335	348	375	402
Größe C (cm)	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230	230
Wärmeleistung (kW)	58	68	79	84	79	97	110	115	132	115	140	146	165	180	91	102	108	102	107	140	146	163	180	149	175	182	200	227
Wärmeleistung (kcal/h)	49700	58000	68000	72000	68000	83000	94000	99000	113000	99000	120000	125000	140000	155000	78000	88000	93000	88000	92000	120000	125000	140000	155000	128000	150000	156000	172000	195000
Elektrische Leistung (kW – 400 V)	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5	1.5
Gewicht (kg)	6000	6700	7300	7550	7350	7900	9500	9200	9900	9950	11800	11500	12250	13050	7300	8000	8250	8100	8700	9700	10050	10800	11500	10800	12400	12600	13450	14350

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